我国食物平安尺度系统现状、成效取阐发

　　三是出产运营规范尺度。对食物出产和运营过程中为了达到食物平安目标，而正在各个步调所采纳的办法和节制手段需要达到的方针进行要求，次要包罗企业的设想取设备的卫生要求、机构取人员要求、卫生办理要求、出产过程办理，以及产物的逃溯和召回要求等。

　　食物安满是全社会最为关怀、关心、关心的问题之一。习总提出“用最严谨的尺度、最严酷的监管、最峻厉的惩罚、最庄重的问责，确保泛博人平易近群众舌尖上的平安”。做为根基遵照，“四个最严”夯实了食物平安底线，并从轨制扶植的角度科学地提出了扶植我国食物平安办理系统的指点思惟、根基准绳。坐正在科学的角度看“四个最严”，最严谨的尺度是前提和根本，最严酷的监管是环节，最峻厉的惩罚是利器，最庄重的问责是保障。

　　截至2025年10月，我国已累计发布食物平安国度尺度1725项，涉及2万余项目标，涵盖340余种食物类别和次要健康风险要素，构成从“农田到餐桌”，根基取国际接轨的食物平安国度尺度系统。食物平安国度尺度系统由四大类尺度构成。

　　我国已成立起了笼盖我国居平易近消费的次要食物类别、笼盖影响我国居平易近健康的次要风险要素的食物平安国度尺度系统。一是笼盖影响我国居平易近食物平安的各类次要健康风险要素，包罗食物中的致病性微生物、化学污染物、实菌毒素、放射性物质等天然风险，也包罗食物添加剂、食物养分强化剂、食物相关产物添加剂、农药残留、兽药残留等报酬利用的化学物质。二是涵盖目前我国市场畅通和居平易近消费的次要食物和食物接触材料类别。GB 29921《食物平安国度尺度 食物中致病菌限量》、GB 2762《食物平安国度尺度 食物中污染物限量》、GB 2761《食物平安国度尺度 食物中线《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》、GB 2763《食物平安国度尺度 食物中农药最大残留限量》等通用尺度已涵盖我国食物行业出产和居平易近消费所涉及的初级农产物、加工成品等所有食物类别。食物产物尺度笼盖乳取乳成品、肉取肉成品、蛋取蛋成品、谷物及其成品、豆类及其成品、水产物及其成品、果蔬及其成品、食用油及其成品等18大类食物。食物接触材料尺度已笼盖塑料、纸、金属、竹木、橡胶、油墨、黏合剂等我国市场次要食物接触材料类别。

　　通用尺度是根本，对影响各类食物的遍及性食物平安风险和一般性办法进行。食物、食物添加剂或食物相关产物的响应产物尺度正在援用通用尺度的根本上，特殊的平安要求。出产运营规范尺度和查验方式取规程标原则别离对食物出产运营过程应遵照的平安要求以及食物平安目标配套查验方式进行。各类尺度无机跟尾、相辅相成，从分歧角度管控食物平安，配合形成食物平安国度尺度系统。

　　聚焦“从农田到餐桌”“从原料到终产物”的风险峻素和沉点环节，兼顾各类人群健康，以食物平安风险评估成果为根据持续完美尺度系统。加强食物平安国度尺度审评委员会取国度食物平安风险评估专家委员会的无效跟尾，充实考虑我国消费者炊事模式和财产成长程度，基于风险评估成果，科学调整食物添加剂、食物污染物、致病性微生物和食物相关产物等尺度中的高风险目标，更好地我国消费者的健康。

　　一是强化多部分、发布《食物平安尺度办理法子》《食物平安尺度法式手册》等规章轨制，优化尺度审查法式，提拔尺度审查效能。发布《国度卫生健康委办公厅关于进一步规范食物平安处所标预备案工做的通知》和《国度卫生健康委办公厅关于进一步优化食物企业标预备案办理工做方案》，提拔处所尺度和企业标预备案效率和办理程度。食物平安社会共治，“开门制尺度”，正在尺度工做各环节普遍听取社会各方看法，确保尺度满脚监管和行业需求。二是组建第二届食物平安国度尺度审评委员会，该委员会由医学、农业、食物、养分、生物、等范畴的390多位专家及17个部分、行业组织、提拔了尺度审查的权势巨子性和公信力。

　　四是查验方式取规程尺度。了取食物平安要求相关的理化查验、微生物学查验和毒理学查验规程的内容，针对分歧的方针，所利用的方式及其根基道理、仪器和设备以及响应的规格要求、操做步调、成果鉴定及演讲内容等。查验方式取规程尺度以校验办法能否实施为着眼点，内容以查验方式操做过程的要求等描述性条目为从。

　　二是产物尺度。除通用尺度的内容外，出于食物平安风险节制的目标，仍需予以的某些目标限量或非限量条目，设置为产物尺度，包罗各类食物产物尺度、各类食物添加剂和食物养分强化剂质量规格尺度，以及各类食物接触材料、洗涤剂和消毒剂尺度。产物尺度以产物为着眼点，对由产物的特殊风险带来的风险进行，制定响应的目标、限量（或办法）和其他需要的手艺要求。

　　一是通用尺度。将合用于各类食物的致病性微生物、农药残留、兽药残留、沉金属、污染物、实菌毒素等的限量，食物添加剂、食物相关产物添加剂的利用，以及标签标识等做为食物平安国度尺度系统扶植的根本，设置为通用尺度。